Jesenja pita sa jabukama

Svi pamte miris sveže ispečene pite sa jabukama još iz detinjstva. Ovaj recept će vas vratiti u te bezbrižne dane kada je kuću ispunjavao miris cimeta i jesenjih jabuka. 

Za jednu pitu  (Liveni Tiganj 25 cm) 

SASTOJCI

Za testo:

• 300 g oštrog brašna
• 2 kašike šećera
• 1 kašičica soli
• 220g putera, iz frižidera (hladnog) isečenog na kockice
• 60 ml jabukovog sirćeta
• 60 ml hladne ( ledene)  vode

Fil:

• 60g kristal šećera 
• 60g smeđeg šećera 
• 3 kašike gustina 
• ⅛ kašičice cimeta ili mešavine začina za pitu od jabuka
• ⅛ kašičice soli
• 1 kg na kockice isečenih jabuka. Najbolje je više vrsta (nakisele i slatke)
• 1 kašika svežeg soka limuna
• 1 jaje
• 1 kašika vode
• 1 kašika muskovado tamnog šećera ili prah šečera (za posipanje)
• sladoled od vanile za serviranje

Priprema

Zagrejte rernu na 190° C.

Za koru: u posudu blendera stavite brašno, šećer i so i izmešajte pulsiranjem. Dodajte kockice putera i mešajte dalje blenderom dos smesa ne dobije sitne grudvice. Dodajte lagano sirće i vodu dok blender radi sve dok se ne formira glatko testo.

Prebacite testo na povtršimnu koju ste prethodno posuli brašnom, podelite na dva dela i formirajte disk a zatim ih umotajte u streč foliju i stavite u frižider na pola sata. 

Izvadite testo i ostavite ga da stoji na sobnoj temperaturi 15 min kako bi malo omekšalo. Na površinu koju ste lagano posuli brašnom prebacite 1/2 testa i oklagijom razvijte na debljinu od oko 3-5 mm. Prebacite testo u puterom namazan liveni tiganj i lagano utisnite testo u dno tiganja, a višak testa odsecite nožem sa spoljne strane tiganja.

Za fil: u većoj činiji pomešajte šećer, začine, gustin i so. Dodajte oljuštene jabuke isečene na kockice 2x2cm i limunov sok i promešajte a zatim prebacite fil u testo u livenom tiganju. 

Zatim drugu polovinu testa prebacite na pobrašnjenu površinu u razvijte na debljinu od 3-5 mm i prekrijte pitu ovim testom. Prstima spojite testo na ivicama a sredinu kore probušite nožem kako bi para izlazila tokom pečenja.

U maloj činiji umutite jedno jaje i jednu kašiku vode i time premažite gonju koru i pospite smeđim šećerom.

Prebacite liveni tiganj u rernu i pecite dok kora ne bude zlatno braon boje a jabuke potpuno mekane (oko 45 minuta) pokrivajući pitu aluminijumskom folijom poslednjih 10 minuta pečenja da se gornja kora ne bi previše ispekla. Poslužite pitu toplu sa sladoledom od vanile.

Saveti za Pitu sa jabukama

• Koristite što hladnije sastojke za koru kako bi vam pita bila hrskava
• Držite testo najkraće 30 minuta u frižideru kao bi dozvolili puteru da se stegne i brašnu da upije sve tečne sastojke.
• Testo prilikom prebacivanja u Liveni tiganj namotajte na oklagiju 
• Uvek koristite više vrsta jabuka jer će to obogatiti ukus i teksturu pite
• Testo za pitu možete spremiti i unapred i čuvati u zip kesici u zamrzivaču i do 3 meseca.